El barrio de La Latina en Madrid está lleno de locales con encanto y solera, como tabernas y figones, que apuestan por una cocina tradicional y bien hecha. Uno de estos lugares emblemáticos, La Taberna Viuda de Vacas, se encuentra en la calle El Águila 2, esquina con la calle del Ángel. La placa de bronce en su entrada, otorgada por la Cámara de Comercio, nos recuerda su historia y tradición.

No obstante, esta no fue su primera ubicación. En 1887, la taberna era conocida como la Posada de San Antonio, situada en la calle Cava Alta 23, una zona de posadas para diligencias y arrieros.

Adquirida a principios del siglo XX, en 1903, por Segundo Vacas y su esposa Victoria Sastre, el establecimiento pasó a llamarse «Viuda de Vacas» tras el fallecimiento de Segundo. La posada contaba con 24 habitaciones que rodeaban un comedor de mejor nivel, destinado a clientes transeúntes, y otra zona para clientes residentes fijos, muchos de los cuales eran arrieros y mieleros de la Alcarria. La estructura formaba una corrala, con almacenes en los bajos para quesos, frutos secos y patatas. La taberna, situada en la parte exterior del edificio, permanecía abierta todo el día, y entre comidas se jugaba al dominó y a las cartas.

Hasta la restauración del edificio en 2006, utilizaban las llamadas “cocinas económicas” que usaban exclusivamente carbón para cocinar y calentar. El negocio familiar, aunque también regentado por familiares de antiguos empleados, ha llegado a la tercera generación y sigue manteniendo la línea tradicional iniciada a principios del siglo XX por la abuela Victoria.

Desde 2006, la taberna se trasladó a la calle del Águila número 2, en la misma zona del Madrid de los Austrias, en una esquina ideal del barrio de La Latina. Este lugar es el epicentro de las festividades de la Virgen de la Paloma, y en la misma calle, pero en el número 1, se encuentra la capilla dedicada a San Isidro y la Cofradía de la Sacramental de San Isidro. La carta de la taberna incluye platos sabrosos como croquetas de calamares en su tinta, los tradicionales callos, rabo de toro, bacalao a la brasa y judiones segovianos. Recetas de siempre que siguen siendo un éxito. Viuda de Vacas es un secreto madrileño que se transmite de boca en boca.