BOTIN, UN RESTAURANTE CON SOLERA

En un entorno privilegiado, el Madrid de los Austrias, a las espaldas de la Plaza Mayor, calle Cuchilleros, se encuentra el restaurante Botin. la Corte se instala en Madrid en 1561, y desde 1590 ya se tiene constancia de la existencia del edificio que hoy alberga Botin una zona de gremios. Un cocinero francés Jean Botin, casado con una asturiana se establece en la Villa establenciendo negocio. En 1725 un sobrino de su esposa abre pequeña pos…ada, realiza reforma en la planta baja, cierra los soportales existentes y tienta a los comensales con su horno de leña. Una curiosidad, hasta bien entrado el XVIII no se permitia vender en los mesones ni carne ni vino, era intromisión a otros gremios, solo se servía lo que traía el huésped para ser cocinado.

En el XIX nueva reforma, se construye el friso de madera policromada, escaparates, mostrados de pasteles, según rezaba el cartel, era una «casa de comidas», el término restaurante sólo lo usaban los establecimientos exclusivos que querían emular los locales parisinos.
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